گلوٹین کیا ہے؟؟ یہ لفظ لوگوں اور ٹی وی پر بھی سنا جاسکتا ہے ، نیز مختلف مصنوعات کی پیکیجنگ پر بھی پایا جاتا ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ گلوٹین ایک طرح کا نقصان دہ جزو ہے ، جبکہ دوسرے اس سے خوفزدہ نہیں ہیں۔
اس مضمون میں ، ہم آپ کو بتائیں گے کہ گلوٹین کیا ہے اور اس میں کیا ہوسکتا ہے۔
گلوٹین کا کیا مطلب ہے؟
گلوٹین یا گلوٹین (لیٹ۔ گلوٹین۔ گلو) ایک اصطلاح ہے جو اناج کے پودوں کے بیجوں میں پائے جانے والے اسی طرح کے پروٹینوں کے ایک گروپ کو متحد کرتی ہے ، خاص طور پر گندم ، رائی اور جو۔ یہ ان سبھی کھانوں میں موجود ہوسکتا ہے جنہوں نے ایک طرح سے یا کسی طرح سے اناج یا گاڑھا استعمال کیا ہو۔
گلوٹین میں خصوصیت چپکنے والی اور چپکنے والی خصوصیات ہیں جو آٹے کو لچک دیتی ہیں ، ابال کے دوران اس میں اضافہ اور اس کی شکل کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر ، مصنوعات کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور بیکنگ کا وقت کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، گلوٹین کی نسبتا کم قیمت ہے۔
اس کی خام شکل میں ، گلوٹین ایک چپچپا اور لچکدار بھوری رنگ کی طرح ملتا ہے ، جبکہ خشک شکل میں یہ پارباسی اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ آج ، گلوٹین بڑے پیمانے پر سوسیجز ، ڈبے میں بند کھانا ، دہی ، آئس کریم ، گریوی ، اور یہاں تک کہ کچھ الکوحل کی شراب کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
کیا گلوٹین نقصان دہ ہے یا نہیں؟
گلوٹین دراصل منفی سوزش ، امیونولوجیکل اور آٹومائین رد عمل کا باعث بن سکتا ہے۔
اس سلسلے میں ، عام آبادی میں ، گلوٹین متعدد عوارض کا سبب بن سکتا ہے ، جن میں سیلیک بیماری (2٪ تک) ، ڈرمیٹیٹائٹس ہیپیٹفارمیس ، گلوٹین ایٹیکسیا اور دیگر اعصابی عوارض شامل ہیں۔
ان حالات کا علاج گلوٹین فری غذا سے کیا جاتا ہے۔ گلوٹین سے پاک کھانے میں شامل ہیں:
- دالیں؛
- آلو
- مکئی
- شہد
- دودھ اور دودھ کی مصنوعات (غیر پسندیدہ)
- گوشت
- سبزیاں؛
- مونگ پھلی ، اخروٹ ، بادام۔
- باجرا ، باجرا ، چاول ، buckwheat؛
- مچھلی
- پھل اور بیر (تازہ اور خشک)؛
- انڈے اور بہت سے دوسرے کھانے کی اشیاء.
گروسری پیکیجنگ میں ہمیشہ گلوٹین مشمولات کا تذکرہ ہوتا ہے ، اگر یہ ساخت میں واقعی موجود ہو۔
